สำหรับ 5-6 ท่าน

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมูส่วนซี่โครงหั่นเต๋า 1 กก
• ขิง 30 กรัม (ฝานเป็นชิ้นบาง ๆ)
• เต้าเจี้ยวเกาหลี (Doenjang) 2 ช้อนโต๊ะ
• เห็ดหอมแห้ง 4 ดอก (ประมาณ 20 กรัม)
• หัวหอม 1 หัว (ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ )
• น้ำเปล่า 2 ลิตร
• มันฝรั่ง 2 ลูก (ปอกเปลือก)
• ถั่วงอก 240 กรัม
• ผักกาดขาว 1/2 ลูก (ประมาณ 500 กรัม)
• ต้นหอม 5 ต้น (ประมาณ 50 กรัม หั่นเป็นท่อนท่อนละ 2 นิ้ว)

เครื่องปรุงรส:

• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่นเกาหลี (Gochugaru) 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกเผาเกาหลี (โคชูจัง) 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• งา 85 กรัม (บดหยาบ)
• พริกไทยดำ ½ ช้อนชา
• น้ำ 120 มิลลิลิตร

การเตรียม:

• นำเนื้อซี่โครงหมูไปล้างน้ำ 3 รอบ แล้วแช่ในน้ำเย็นทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที

ขั้นตอนการปรุง:

1. เติมน้ำเปล่า 2 ลิตรลงในหม้อตุ๋นชั้นใน Thermos® Shuttle Chef® ขนาด 4.5 ลิตร แล้วนำไปต้ม เมื่อเดือดแล้ว ใส่ซี่โครงหมูลงไป ต้มต่ออีก 7 นาที
2. หลังจาก 7 นาที กรองซี่โครงหมูและล้างน้ำไหลเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออก เทน้ำร้อนออกจากหม้อชั้นในด้วยความระมัดระวัง
3. นำเนื้อหมูที่ปรุงสุกและล้างแล้ว ใส่กลับลงไปในหม้อตุ๋นชั้นใน Thermos® Shuttle Chef® ขนาด 4.5 ลิตรใบเดียวกัน ตามด้วย ขิง เต้าเจี้ยวเกาหลี เห็ดหอมแห้ง และหัวหอมฝาน เติมน้ำเปล่าให้ท่วมส่วนผสมและนำไปต้ม
4. เมื่อเดือดแล้ว ให้ปิดฝาหม้อชั้นในและย้ายไปใส่ยังหม้อชั้นนอก Shuttle Chef® พักไว้เพื่อปรุงอาหารต่อเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
5. ระหว่างนั้น ทำเครื่องปรุงรสโดยใส่ส่วนผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมดแล้วผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อครีม พักไว้เพื่อใช้ในภายหลัง
6. ล้างผักกาดขาวในน้ำเย็นและกรองน้ำออก ฉีกใบตามยาวหนึ่งหรือสองครั้งเพื่อให้เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
7. หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง นำเห็ดหอมจากหม้อชั้นใน Thermos Shuttle Chef® ออกมาหั่นเป็นชิ้น แล้วใส่เห็ดที่หั่นแล้วกลับเข้าไปในหม้อชั้นใน
8. ยกหม้อชั้นในออกจากหม้อชั้นนอกของ Shuttle Chef® แล้ววางบนเตา ต้มแล้วคนเป็นระยะ และเมื่อเดือดให้ใส่มันฝรั่ง ถั่วงอก ถั่วเหลือง ผักกาดขาว ต้นหอม และเครื่องปรุงรสลงไป
9. ปิดฝาหม้อชั้นในและยกไปใส่ลงในหม้อชั้นนอก Shuttle Chef® พักไว้เพื่อปรุงอาหารต่ออีก 2 ชั่วโมง
10. โรยหน้าด้วยต้นหอมก่อนเสิร์ฟ จากนั้นก็อิ่มอร่อยไปกับซุปพร้อมข้าวสวยกันได้ดลย

หมายเหตุ:

• สูตรนี้ได้แรงบันดาลใจมาจาก www.maangchi.com/recipe/gamjatang
• สูตรนี้อ้างอิงจากการใช้หม้อตุ๋น Thermos® Shuttle Chef® TCRA-4500 คุณสามารถปรับปริมาณส่วนผสมตามความจุของ Shuttle Chef®
• ส่วนผสมเปลี่ยนจากสูตรเดิมโดยใช้ งา แทน ‘ผงเมล็ดงาเพริล่า’ และ ใช้ซอสหอยนางรมแทน ‘น้ำปลา’

ภาพถ่ายและสูตรโดยทีมงานของ Thermos Singapore